Madblog

Madblog: Køkkenhaven på menuen

24. april 2020
Ulla Højgaard

Madblog – af  | apr 23, 2020 | Forår

I denne uge har køkkenhaven være med til at bestemme menuen; salvien står flot med nye blade og “opfordre” til italienske retter. Har du ikke prøvet at lave saltimbucca før, er dette en god anledning – det er let og smager fantastisk ? Køkkenhaven byder netop nu også på den første modne frugt – rabarberne er klar. Forslag til weekend mad er derfor:

  • Saltimbucca med stegte kartofler –
  • Rabarbergrød med fløde –

Vinene til menuen kunne være følgende: Til saltimbucca vil jeg foreslå en chianti classico eller anden vin på Sangiovese. Alternativt hvidvin – verdicchio eller chardonnay. Til grøden skal vi have sød, senthøstet vin. Det kunne være riesling beerenauslese, Sauternes el. lign.

Opskrift

ANTAL4 PortionerKATEGORI, 
FORBERELSESTID1 hr 20 minTILBEREDNINGSTID1 hrTID I ALT2 hrs 20 min

Det skal du bruge

Saltimbocca
 600 g kalveinderlår i 8 tynde (bankede) stykker
 8 skiver god parmaskinke
 8 skiver bøffel mozzerella (ca 2 pk)
 16 pæne friske salvie blade
 50 g smør
 2 glas hvidvin (tør) + et glas til køkkenpersonalet!
 Hvedemel til let panering
 Oliven olie til stegning
 Salt og peber
 Maizena til jævning
Kartoffel
 1 kg kartofler
 4 fed hvidløg
 1 dusk rosmarin
 1 dusk timian
 olivenolie
 Salt og peber

Sådan gør du

1

Skrub kartoflerne og skær i kvarte
Hak hvidløg, timian og rosmarin og kom i olie
Vend kartoflerne i krydderolien og steg dem i ovnen på 200 grader i en times tid

2

Hvis ikke din slagter har ordnet det, banker du nu kalveskiverne

3

Læg 2 salvieblade og 1 skive mozzarella på hver stykke kalv
Dæk med 1 stykke parmaskinke og fastgør med 2 tandstikker
Vender derefter saltimbocca’en i mel

4

Steg saltimbocca’erne i olivenolie på kødsiden i 2 min
Vend og steg videre i 1 min
Tilsæt hvidvin
Kog op til det tykner

5

Tag saltimbocca’erne
Tilsæt smør i små klumper
Du kan jævne det sidste med maizena

6

Serverer med kartofler

Vin skal der til
7

Åben vinen – gerne en chianti classico eller anden vin på Sangiovese
Alternativt hvidvin – verdicchio eller chardonnay
Vi drak en Morellino di Scansano fra Aia Vecchia – 100% Sangiovese (70kr Winefamly)

Opskrift

ANTAL4 PortionerKATEGORI
FORBERELSESTID10 minTILBEREDNINGSTID15 minTID I ALT25 min

Det skal du bruge

 750 g rabarber
 200 g sukker (efter smag)
 ½ vaniljestang – korn fra
 Lidt hvis jævning

Sådan gør du

1

Rens rabarberne og skær dem i 2 cm skiver
Kom dem i gryde med vand sammen med vaniljekorn – låg på og kog op

2

Lad det simre 5-10 min og smag til med sukker

3

Serverer med fløde

4

Åben vinen – meget gerne sød, senthøstet vin
Det kunne være riesling beerenauslese, Sauternes el. lign.
Vi drak en senhøstet vin fra Pacherenc du Vic-Bihl i Gascogne (150 kr Erik Sørensenvin)