Nu begynder de danske grøntsager for alvor at komme frem. Vi skal i denne uge bruge friske ærter, nye kartofler og gulerødder samt hvide asparges.
Det giver tilsammen 2 af vores sommer klassikere ? Menu forslag til den kommende weekend er således:
- Hønsesalat på brød –
- Kalvefrikassé med nye kartofler-
Til hønsesalaten vil jeg foreslå at drikke Riesling for at få et godt syre-modspil til kyllingen. Til frikassén vil jeg helt klart drikke Pinot Noir – men er du mere til hvid, vil jeg foreslå Pinot gris
Opskrift
Det skal du bruge
Kylling ca 300g – enten rester fra fx grydestegt kylling eller 2 stk kogt kyllingebryst8 skiver god bacon i halv tykke skiver200 g champignon1 bt hvide asparges4 skiver surdejsbrød – alternativ toastbrød100g valnødder4 spsk god majo – gerne hjemmerørt – alternativ Hellmanns4 spsk creme fraise med god fedtprocenten smule karry1 tsk dion sennepSmør til stegningSalt og peberEt bt. Kørvel /sødskærmSådan gør du
1Skræl og kog asparges i letsaltet vand med en smule sukker i 6 min
2Rør mayo og creme fraise med sennep og karry
Riv kylling i munrette stykker og bland i
Skær asparges i 4 cm stykker og bland i
Smag til med salt og peber3Rist valnødder på en tør pande
Steg bacon sprødt op pande
Rist champignon i kvarte gyldne på pande
Smørsteg brødet på en pande4Kom brødet på en tallerken
Kom kyllingedressingen på
Pyndt med valnødder, bacon og kørvel – som på billedeVin skal der til5Åben vinen – gerne en Riesling
Vi drak en fra Rolly Gassmann til en hundrede krone seddel
Opskrift
YIELDS4 ServingsCATEGORYHovedret Det skal du bruge
750 g kalvebov – i 2×3 cm stykker2 gulerødder1 porre med top1 løg3 stk laurbærblade1 kvist timian6 stk sorte peberkorn100 g smør120 g hvidemel½ bt forårsløg200 g friske ærter1 bt hvide aspargessalt og peberLidt spansk kørvel til pyntSådan gør du
1Kom kødet over i gryde med vand, så det dækker helt
Skum af, når det koger og tilsæt timian, laurbærblade, peber samt porre og rulerødder i grove stykker
Kog ved svag varme til kødet er mørt (ca 1,5 time)2Mens kødet simre kan du klargøre asparges, forårsløg og ærter
3Gulerødderne fisker du op ca halvvejs og skærer i mindre tern
Gemt til senere4Nok kødet er mørt efter ca 1,5 time, sir du “suppen”
Kødet gemmes – resten kasseres5Smør smæltes og mel røres i
Her efter tilsættes suppen lidt ad gangen (som opbagt sovs)6Når sovsen har en god konsistens, kommes kødet tilbage sammen med gulerødder og asparges og simre omkring 5 min. T
Tilsæt derefter ærterne og kog i 1 min.
Jævn sovsen med lidt fløde om nødvendigt og smag til med salt og peber7Serverer med kogte nye kartofler
Vin skal der til8Åben vinen – meget gerne en god lidt kølig Pinot Noir. Jeg valgte den tyske udgave kaldet spätburgunder fra Adams Wein i Rheinhessen.
