Efteråret er kommet med med lidt gråvejr, så det er tid til lidt varmere retter. Jeg vil foreslå sprængt oksebryst med peberrodssovs – dertil en Riesling med let sødme, som mange vine fra Alsace byder på, og som klæder peberroden godt.

Opskrift

ANTAL4 PortionerKvart (1 Portion)Halver (2 portioner)Standard (4 Portioner)Double (8 Servings)Triple (12 Servings)KATEGORIGrundopskrifter

Det skal du bruge

Oksebryst

 700 g sprængt oksebryst

 4 stk gulerødder

 1 stk knoldselleri

 3-4 cm frisk peberrod

 1 stilk(e) persille

 1 stk citron

 2-3 kviste timian

 50 g smør

 4 spsk mel

 6 peberkorn

 2,50 dl fløde

Tilbehør

 1 kg Kartofler

 2 majs

 

Sådan gør du

 

1

Kom oksebryst i gryde og kom vand på til det dækker
Kog op og skum af

2

Rengør og skræl gulerødder og selleri
Skær det halve selleri i meget grove tern

3

Efter at have skummet af kommer du 2 hele gulerødder, selleri i grovetern, peberkorn og timian i gryden
De to sidste gulerødder og det halve selleri skæres i mundrette stykker

4

Lad det hele simre 2 timer – tag gulerødder og selleri op og kasserer det
Kom gulerødder og selleri i de mundrette stykker i og lad det simre 15 minutter mere

5

Tag kød, gulerødder og selleri op i en skål
Si “suppen” og kom noget op til kød og grønt for at holde det varmt mens du laver en opbagt sovs af resten:
Smelt smør og rør mel i
Kom “suppen” i lidt ad gangen til du har en god jævn sovs
Tilsæt fløde og revet peberrod og lad det simre i 5 min
Smag til med citronsaft og salt og peber

6

Serveres med kogte kartofler og kogt majs
Pynt med hakket persille

Vin skal der til

7

Åben vinen – gerne er let sødlig riesling, som matcher peberroden
Vi drak en fra Ernest Wein i Alsace – 85 kr Winefamly