Der er masser at både hvide og grønne asparges i butikkerne lige nu. Men sæsonen er kort, så vi fortsætter i aspargessporet ?
I denne uge med italiensk tvist:

• Aspargesrisotto med ramsløg –
• Tiramisu –

De hvide asparges’ højborg er jo Tyskland. De drikker mest Sylvaner og Riesling til. Jeg foreslår en Riesling Feinherb med en anelse sødme til risottoen og en klassisk boblende moscato d asti til tiramisu
God weekend ?

Opskrift

YIELDS4 ServingsQuarter (1 Serving)Half (2 Servings)Default (4 Servings)Double (8 Servings)Triple (12 Servings)CATEGORYForretter, Hovedret, Italien

PREP TIME20 minsCOOK TIME30 minsTOTAL TIME50 mins

Det skal du bruge

 4 dl risotto ris – gerne arborio

 500 g hvide asparges

 200g grønne asparges

 1,5 l kyllingfond

 1 dl hvidvin

 150 g god parmasan ost (som du selv river)

 1- 2 skarlotteløg

 1 bt ramsløg

 2 tsk smør

 Olivenolie

 Salt og peber

Sådan gør du

1

Vask og klargør grønsagerne
Hak skalotteløg fint
Bræk bunden af alle asparges og skræl de hvide – og skær i 3-4 cm stykker
Kog alle hvide bunde og skræller i 1,5 l kyllinge fond under låg i 10 min
Sigt bunde og skræller fra og lad kasserolle med fond stå på lavt blus

2

Riv parmasan osten fint

3

Svits løg i olivenolie i større gryde uden de tager farve
Kom risen ned til løg og vend dem i et minuts tid
Imens: sæt et ur på 21 min (så ved du ca hvornår risene er færdige)
Tilsæt hvidvin og rør i gryden indtil hvidvinen er næsten væk og risene “cremer”
Husk et glas vin til dig

4

Tilsæt en dl svampefond og gentag (rør i gryden indtil væsken er næsten væk og risene “cremer”)
Gentag (husk at nyde vinen og det bare at være et sted – man forlader ikke en risotto)
Gentag indtil der er 5 min tilbage

5

Kom de hvide asparges i
Kom 1,5 dl fond i
Fortsæt med at røre
Tilsæt ost
Fortsæt med at røre

6

1 min tilbage
Justerer med lidt fond, så risottoen ikke er for tyk
Tilsæt smør og rør

7

Lad risottoen hvile mens du rister de grønne asparges i smør

Pynt som på billede og serverer

Vin skal der til

8

Åben vinen – gerne er tysk riesling
Vi drak en riesling feinherb fra Oberemmeler i Mosel med en smule sødme (Erik Sørensen Vin ca 100kr)

Opskrift

YIELDS6 ServingsQuarter (1.5 Servings)Half (3 Servings)Default (6 Servings)Double (12 Servings)Triple (18 Servings)CATEGORYDessert, Italien

Det skal du bruge

 1,50 pakke ladyfingers

 2 bæger pasteuriserede æggeblommer (4 blommer)

 2 bæger pasteuriserede æggehvider (4,5 hvider)

 100 g sukker

 1 stang vanilje

 500 g mascarpone

 3 kop stærk kaffe

 1 kop amaretto

 kacao pulver til drus

Sådan gør du

1

Bryg 3 dl stærk kaffe – gerne espresso
Kom kaffen i beholder, der passer til at dyppe ladyfingers i
Tilsæt amarettoen

2

Flæk vanilije stangen og tag korn ud
Bland med sukker i passende skål og tilsæt æggeblommer
Pisk til luftig æggesnaps

3

Rør mascarponen godt i til en jævn creme

4

Pisk hviderne til skum
Hviderne vendes i cremen

5

Find formen eller de glas, som du vil have tiramisuen i – og ja det ser mest elegant ud i potionsglas ?

6

Så bygger du op lag for lag – som en lasagne
Først et lag ladyfingers dyppet i kaffe-amaretto (knæk findyfingers til hvis nødvendigt)
så et pænt lag creme
Du laver bare lag så det passer med glasset
Slut med creme

7

Film glas eller kom låg på
Og så på køl – gerne natten over

8

Lige inden servering drysses kacaopulver ud over gennem sigte

Vin skal der til

9

Åben vinen – her er det helt passende at serverer moscato d’asti til fra Piemonte
Vi drak en udemærket fra Bosio winery – Winefamly 50kr