Bukkejagten gik ind sidste søndag, så det er tid til en dejlig rådyr ragout med mos. Man kan også augmenterer for at vejret stadig passer til simreretter..
Det giver også en god undskyldning for at finde noget af det tungere vin frem i en uge, hvor vi normalt ville gå efter Rosé til det (normalt) dejlige majvejr
God fornøjelse og god weekend 🙂
Opskrift
ANTAL4 PortionerKATEGORIHovedret, Vildt
Det skal du bruge
Ragout600 g rådyr – gerne klump4 stk gulerødder4 stængler bladselleri4 fed hvidløg2 stk løg8 stk Enebær8 stk hele sorte peber2 spsk paprika1 tsk stødt koriander5 dl kalvefond1 dl kraftig rødvin1 dl flødesmagsneutral olie til bruningSalt og peberJævnerKartoffelmos1 kg kartofler (ikke nye)En skvis varm mælk50 g smør
Sådan gør du
Ragout1Puds kødet af og skær det i mundrette stykker
Brun det i olie i panden2Skær løg og hvidløg i små tern og brun dem med
3Rengør gulerødder og bladselleri
Skær gulerødder rustikt og bladselleri i mindre stykker
Tilsæt begge dele sammen med paprika og brun lidt mere4Tilsæt fond, vin og krydderier
Væsken skal dække kødet og grøntsagerne (eller tilsæt lidt vand)
Kog op og lad det simre i 3 timer5Tilsæt fløde og jævn ragouten
Smag til med salt og peber – og lidt gastik eller sherryeddikeKartoffelmos6Skræl og kog kartoflerne i 20 min
Pisk til mos med varm mælk og smør
Smag til med saltVin skal der til7Åben vinen – gerne noget kraftigt fra Rhône – fx. Chateauneuf de pape eller Gigondas
Vi drak en Gigondas fra Pierre Amadieu (Erik Sørensen vin 135,- på tilbud)
