Sidste weekenden i vinteren og med forårsvejr 🙂 Vi fejer det med en tur til fiskehandleren efter østers og helleflynder.
Til østers vil jeg foreslå at man drikker Sauvignon Blanc og til helleflynderen Riesling.

God weekend 🙂

Opskrift

 

ANTAL4 PortionerKvart (1 Portion)Halver (2 portioner)Standard (4 Portioner)Double (8 Servings)Triple (12 Servings)KATEGORIForretter, Skaldyr, Snacks

 

 

FORBERELSESTID10 minTILBEREDNINGSTID1 minTID I ALT11 min

 

Det skal du bruge

 

 12 stk østers (køb gerne et par ekstra)

 2 forårsløg

 1 spsk citronsaft

 1 spsk god olivenolie

 

Sådan gør du

 

1

Rens og skyl forårsløg og skær dem i tynde skiver
Bland med olie og citronsaft

2

Åben østersene med en østerskniv – hold gerne østersen med et viskestykke
Hæld lidt af vandet fra og løsen kødet med kniven – fjern evt. skalstumper
Tilsæt lidt dressing og serverer som på billede

Vin skal der til

3

Åben vinen – gerne en skarp Sauvignon Blanc
Vi drak en fra Matetic i Chile (Erik Sørensen vin 75,-)

 

Opskrift

 

ANTAL4 PortionerKvart (1 Portion)Halver (2 portioner)Standard (4 Portioner)Double (8 Servings)Triple (12 Servings)KATEGORIFisk, Hovedret

 

 

FORBERELSESTID15 minTILBEREDNINGSTID25 minTID I ALT40 min

 

Det skal du bruge

 

Fisk

 600 g Helleflynderfilet

 Smør til stegning

 Salt og peber

Hollandaise saucen

 200 g Smør

 4 æggeblommer (gerne pasteuriserede)

 Saften fra en halv citron

 2 spsk vand

 1 spsk hvidvinseddike

 1 tsk Salt

Tilbehør

 1 kg kartofler

 4 gulerødder

 1 bt forårsløg

 10 g smør

 

Sådan gør du

 

Tilbehør

1

Skræl kartoflerne og kog dem 22 min

2

Skræl og rengør gulerødder og forårsløg
Giv dem et kort opkog i en lille gryde
Hæld vandet fra og om smør og salt på

Hollandaisen

3

Kom æggeblommer, vand, hvidvins eddike og salt i kasserolle 15 min før du begynder at lave saucen for at akklimatisere lidt

Smelt smør langsomt i anden lille gryde, og klar den (si den gennem kaffefilter), hvis du føler for det… Jeg har aldrig klaret smør til hollandaise eller bearnaise – jeg kan altså ikke smage forskel

Varm kasserollen med æggemasse op på lavt blus mens du laver 8 taller med piskeris

Når du kan se at du trækker spor med piskerisset, begynder du langsomt at hælde den smeltede smør i – under heftig omrøring (8 taller). Smørret skulle gerne blive absorberet undervejs og saucen blive tyk

Smag til med salt og hvid peber

Fisken

4

Skær fisken i 4 stykker og steg dem i smør på lidt over mellem varme – 2 min på hver side

5

Anret som på billede

Vin skal der til

6

Åben vinen – meget gerne med syre som i fx Riesling
Vi drak en frisk tysk Riesling fra Heitlinger i Baden (Kjær og Sommerfeldt 100,- på tilbud)